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Jamón Curado de Juviles Gran Reserva - Sin conservantes

€150,34
Stock: Sale en 2 días

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Descripción

Productor
Distribuciones del Jamón Cerezo, S.L.
Elaboración
Juviles es un pueblo de menos de 150 habitantes situado a más de 1.200 metros de altitud, en la parte central de la Alpujarra granadina.

La combinación de un clima seco con fríos inviernos y calurosos veranos es ideal para la curación del jamón. Pero la peculiaridad de este pueblo es que elabora jamones sin nitrificantes ni conservantes artificiales. Sólo jamón y sal marina, y una lenta curación natural en bodega.

El resultado, tras un mínimo de 24 meses de curación, es un jamón aromático, rojo brillante al corte y poco salado. La raza y la alimentación de calidad hacen que su carne sea sabrosa y tierna, gracias a las vetas de grasa intramuscular.

La raza Ral se obtiene del cruce entre un macho Berkshire y una hembra Duroc. Ambas razas son, junto con el ibérico, las que proporcionan una carne de mayor calidad.

Sin aditivos
La mayor parte de los jamones serranos y curados elaborados en España llevan conservantes (nitrito sódico y nitrato potásico), antioxidantes y correctores de acidez. Son cantidades muy pequeñas y, teniendo en cuenta que es un producto que se come crudo, sin calentar, los riesgos para la salud son ínfimos.

No obstante, algunos productores como Juviles, Joselito y los ecológicos han optado por eliminarlos completamente y reducir a cero sus efectos.

Prescindir de estos aditivos supone un encarecimiento de los costes, porque se necesita extremar las condiciones higiénicas y controlar perfectamente la cadena de frío durante las primeras semanas, cuando hay más riesgo de infecciones microbianas.

Formatos

Entero
Te enviamos el jamón entero, envuelto en papel antigraso y enfundado en un forro de tela. Todo ello va dentro de una bolsa de plástico, por higiene. Cuando lo recibas, sácalo de la bolsa y quítale el resto de envoltorios. Puede conservarse colgado del cordón a temperatura ambiente hasta 6 meses antes de empezarlo. Una vez empezado, consumir en 1-2 meses.
El jamón en su funda
Loncheado
Cortamos tu jamón entero en lonchas y lo envasamos en sobres de 100 g al vacío, separando las lonchas con láminas de plástico para facilitar su consumo.
  • Conservar en la nevera.
  • Caducidad: 6 meses desde la entrega.
  • Una vez abierto un sobre, consumir en 2-3 días.
  • Incluye los huesos para hacer caldo y guisos.
Podemos cortarlo a máquina (€43) o a cuchillo (€93).
Jamón loncheado
Deshuesado €13
Le quitamos la corteza y el hueso, lo cortamos en los trozos que quieras, y envasamos cada trozo al vacío por separado. Dejamos sólo la grasa que se come (listo para cortar y servir).
  • Conservar en la nevera.
  • Caducidad: 6 meses desde la entrega.
  • Una vez abierto un trozo, consumir en 2 semanas.
  • Incluye los huesos para hacer caldo y guisos.

Jamón deshuesado (1 trozo)
  • Producto: Jamón
  • Marca: Cerezo
  • Raza de cerdo: Cerdo blanco
  • Origen: Juviles
  • Productor: Cerezo

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