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Paletilla D.O. Guijuelo Ibérica de Bellota

€207,73
Stock: Sale en 2 días

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Descripción

Elaboración
Paletilla de cerdo ibérico criado en extensivo en dehesas españolas y alimentado con bellotas durante la época de montanera. Elaborado de forma artesanal por pequeños productores de Guijuelo (Salamanca), seleccionados por IberGour.

Ingredientes
Paletilla de cerdo ibérico de bellota, sal, corrector de la acidez (E-331) y conservantes (E-252, E-250).

Producción
Cerdo ibérico con una pureza de raza del 75% al 100%, criado en montanera.

Nota de cata
El corte presenta un color rosa a rojo púrpura, brillante, con vetas de grasa infiltrada en la masa muscular. De aroma con ciertos matices balsámicos. En boca se aprecian texturas con final persistente y jugoso. Sabor dulce o poco salado y consistencia poco fibrosa. La grasa, de color blanco amarillento, es untosa, aromática y de sabor grato, no rancio.

Aspecto exterior
Pieza de tamaño mediano, de pezuña negra y fina, bien conformada. Recubierta de flora micótica (moho) blanca, gris azulada oscura o violeta.

Formatos

Entera
Te enviamos la paletilla entera, envuelta en papel antigraso y enfundada en un forro de tela. Todo ello va dentro de una bolsa de plástico, por higiene. Cuando la recibas, sácala de la bolsa y quítale el resto de envoltorios. Puede conservarse colgada del cordón a temperatura ambiente hasta 6 meses antes de empezarla. Una vez empezada, consumir en 1-2 meses.
Una vez empezada la paleta, si pasan varios días sin consumir es posible que aparezcan mohos en la zona de corte, especialmente en climas o ambientes húmedos. Esto es normal, basta con descartar la primera loncha para eliminar el moho.
La paletilla en su funda
Loncheada
Cortamos tu paletilla entera en lonchas y la envasamos en sobres de 100 g al vacío, separando las lonchas con láminas de plástico para facilitar su consumo.
  • Conservar en la nevera.
  • Caducidad: 6 meses desde la entrega.
  • Una vez abierto un sobre, consumir en 2-3 días.
  • Incluye los huesos para hacer caldo y guisos.
Podemos cortarla a máquina (€29) o a cuchillo (€63).
Paletilla loncheada
Deshuesada €13
Le quitamos la corteza y el hueso, la cortamos en los trozos que quieras, y envasamos cada trozo al vacío por separado. Dejamos sólo la grasa que se come (lista para cortar y servir).
  • Conservar en la nevera.
  • Caducidad: 6 meses desde la entrega.
  • Una vez abierto un trozo, consumir en 2 semanas.
  • Incluye los huesos para hacer caldo y guisos.

Paletilla deshuesada (1 trozo)
  • Producto: Paletilla
  • Raza de cerdo: Ibérico (pureza mínima del 50%)
  • Calidad: Bellota Ibérico
  • Origen: Guijuelo (Salamanca)

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